Para el lomo relleno:
- 1 pieza de lomo de cerdo
- 200 g de jamón serrano o tocino
- 150 g de queso crema o queso manchego en tiras
- 1 manzana verde, en julianas (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de arándanos:
- 200 g de arándanos frescos o congelados
- 1 taza de vino tinto o caldo de pollo
- 1/4 de taza de azúcar moreno o miel
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
1. Prepara el lomo:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Haz un corte en el centro del lomo a lo largo, creando una especie de bolsillo (sin atravesarlo completamente).
- Sazona el interior con sal, pimienta y un poco de mostaza.
- Rellena con el jamón serrano, el queso y las julianas de manzana (si decides incluirla).
- Cierra el lomo con hilo de cocina o palillos para que mantenga su forma. Sazona por fuera con sal, pimienta, ajo picado y un chorrito de aceite de oliva.
- En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y sella el lomo por todos lados hasta que esté dorado.
- Transfiere el lomo a una bandeja para horno. Cubre con papel aluminio y hornea durante 45 minutos. Retira el aluminio y hornea otros 10-15 minutos para que se dore bien.
3. Salsa de arándanos:
- En una cacerola a fuego medio, combina los arándanos, el vino tinto (o caldo de pollo), el azúcar moreno, y el romero. Cocina hasta que los arándanos comiencen a reventar (unos 10 minutos).
- Añade el vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta, y cocina unos minutos más hasta que la salsa espese un poco.
- Retira la ramita de romero antes de servir
- Retira el hilo de cocina del lomo y corta en rodajas.
- Sirve las rodajas de lomo bañadas con la salsa de arándanos.
- Acompaña con puré de papas, ensalada verde o un mix de vegetales al horno.
