Ingredientes:

• 2 kg de pescado (mero, robalo o cualquier otro pescado blanco), limpio y abierto en mariposa
• 4 tomates grandes, en rodajas
• 2 pimientos morrones (uno rojo y uno verde), en julianas
• 1 cebolla grande, en rodajas
• Hojas de plátano para envolver el pescado

Para la marinada (recado rojo):

• 3 cucharadas de achiote en pasta
• 1/2 taza de jugo de naranja agria (si no tienes, puedes mezclar jugo de naranja normal con un poco de vinagre)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar la marinada:

   • En un tazón, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, ajo, orégano, comino, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.

2. Marinar el pescado:

   • Cubre el pescado con la marinada, asegurándote de que esté bien impregnado tanto por dentro como por fuera. Deja marinar por al menos 2 horas en el refrigerador, aunque lo ideal sería toda la noche.

3. Preparar el paquete de hoja de plátano:

   • Asa las hojas de plátano sobre la llama de la estufa para hacerlas más manejables. Extiende las hojas sobre una superficie y coloca el pescado encima.
   • Distribuye las rodajas de tomate, cebolla y pimientos morrones sobre el pescado.
   • Envuelve el pescado con las hojas, asegurándote de que quede bien cubierto.

4. Cocinar:

   • Prepara tu grill o parrilla a temperatura media-alta y coloca el paquete de pescado sobre la parrilla.
   • Cocina por aproximadamente 30 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del pescado.
   • También puedes cocinarlo en horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante unos 45 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

5. Servir:

   • Retira el pescado de las hojas de plátano y sirve caliente, idealmente acompañado de arroz blanco y frijoles negros.